Gasztronómia

A debreceni Szatyor mozgalom pesti mintára szerveződött. Közösségi kezdeményezés. 2012-ben egy ház udvarában találkoztak először a termelők és a vásárlók. Azóta hetente négy helyszínen (kedden az Újkerti Közöségi Házban, szerdán a Tímárházban, csütörtökön a Homokkerti, pénteken pedig a Csapókerti Közösségi házban tartanak vásárt. Jelenleg húsz termelő kínálja portékáját, amiben közös, hogy helyben termesztett vagy készített és bio vagy kíméletes termelésből származik a termék. A vásár nem profitorientált. A piac működtetése is önkéntes alapon történik.A vásárlók két módon juthatnak a termékekhez. Vagy a helyszínen vásárolják meg, vagy megrendelik (tehetik a helyszínen, másrészt telefonon), és a vásárban csak átveszik. A vásárlók információkat szerezhetnek a vásár honlapjáról is.

Hiába mondtam a kollégáimnak, hogy a receptekhez kerekítsenek valamiféle történetet, ami köti a főzőlépteket az életükhöz, akár egy nagyanyói emlék, akár egy balul sikerül első próbálkozás, hiába! A mostani szerzőnket annyira elragadta a töltött káposzta képzeletbeli illata és íze, hogy rögvest nekiugrott a receptnek, biztos azt hitte, annál hamarabb jut egy tál kóstolóhoz.  No, íme! (A szerk.)

Végre beköszöntött a tél! Hideg, sötét esték, a forralt bor szezonjának is mondható, ami nem csak szabadtéri játékok alkalmával szolgálhat melegítő gyógyírként. Nem beszélve a bor egészségmegőrző hatásáról, amiből napi 1-2 dl fogyasztása ajánlott is. A népi hagyományok szerint mézzel, erős fűszerekkel kombinálva nátha ellen kiváló orvosság.

Mai ínségeledelnek is fogyaszthatjuk a bihari nyögvenyelőt. Egy kis krumpli, zsír, élesztő, tojás talán még akad a háznál a mai népnyuvasztó időkben is. Máshol az „öreglebbencs túróval” a nyögvenyelő (vagy a káposztás-tejfölös sztrapacska), de mi túróval, tejföllel nem dicsekedhetünk, gazdagoknak való. Krumplit eszünk tésztával a fogyikonyha-hívők megrökönyödésére.

Konyár a szülőfalum, a Derecske melletti község, amelyhez valamikor a híres fürdőhely, Konyár-Sóstófürdő is tartozott. Örömmel észleltem, hogy a falu létrejöttének 700 éves évfordulójára megjelent a Konyár ízes étkei című könyv (Konyár 2013).  A hatvanas években voltam sorstársaimmal kamaszgyerek az Újsoron, s ha anyám gyorsan el akarta verni az éhünket, kezünkbe nyomott egy-két szelet dübbencset. Előtte persze megsütötte - efféleképpen.